Sabine Toulemonde
NATUROPATHE
Graines germées
Ce sont les aliments qui regorgent le plus d’énergie et de vitalité. En effet, Chaque graine possède en elle le potentiel énergétique nécessaire pour faire naître une plante ou un arbre entier.
Les graines germées sont très intéressantes nutritionnellement : elles sont de très bonnes sources de vitamines (A,C, D, E, K, ainsi que les vitamines du groupe B) et de minéraux (calcium, potassium, magnésium, zinc, fer, sodium, phosphore et soufre). Elles contiennent aussi des acides gras essentiels, des fibres (qui facilitent le transit intestinal ainsi que la digestion et leur donnent un effet rassasiant), des enzymes (lipases, protéases, amylases) et des protéines. Enfin, on retrouve beaucoup d'antioxydants et d'acides aminés.
Il est important de privilégier les graines bio qui n'ont pas été exposées aux pesticides.
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Il existe plusieurs familles de graines :
- Graines de légumes et herbes : alfalfa, radis, radis noir, carotte, brocoli, chou, fenouil, basilic, persil, fenugrec, roquette…
- Graines de légumineuses : lentilles, haricots mungo (soja vert), pois chiches, trèfle …
- Graines de céréales : blé, quinoa, orge, avoine, seigle, épeautre, riz, sarrasin, millet, amarante…
- Graines d'oléagineuses : tournesol, sésame, amande, noisette…
- Graines mucilagineuses : la moutarde, le cresson et le lin.
À noter : Attention ! Ne pas consommer de graines germées de rhubarbe, de tomate, d'aubergine, de poivron, de soja jaune.
Elles sont toxiques !!...
Les graines germées se consomment en salade, en sandwich, dans des jus de légumes… On peut aussi les incorporer dans des gratins, des omelettes, des soupes. Mais en les consommant crues, elles conservent toutes leurs vitamines.
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Ingrédients :
- Graines à germer
- Eau
- Germoir (le mien est un germoir à 2 étages. On peut même en fabriquer un, soi-même, avec un bocal et une fine mousseline ou un carré de gaze. De nombreux tutos se trouvent très facilement sur Internet pour les explications).
Préparation :
- La veille : Faire tremper 2 cuillères à soupe de graines dans un verre d'eau, si possible filtrée. Ceci "réveillera" les graines. Elles pourront alors germer par la suite...
- Le jour même : Répartir les graines dans le germoir.
- Passer les graines matin et soir, sous l'eau du robinet pour les humidifier et les nettoyer. Ceci évitera aux bactéries de se multiplier (Escherichia Coli, Salmonelle, listéria...)
Les graines vont germer peu à peu. Elles ne doivent jamais être sèches.
- Au bout de quelques jours, quand elles mesurent 0.5 cm environ, elles sont prêtes à être mangées.
Elles peuvent alors être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Plus elles seront mangées fraîches, plus elles apporteront de vitalité...
BON APPETIT !
